《小红书月入百万的餐饮运营策略》

近期在小红书平台上，不少网友开始分享自己的餐饮创业经历，让人感觉做餐饮、获取百万营收似乎轻而易举。但事实果真如此吗？平台上这些玩“餐饮养成游戏”的人又有着怎样的目的呢？下面就来看看作者的解读。

一、小红书里的餐饮新手

80后、某大厂资深员工33最近有了新的困惑：“做餐饮月入百万真有那么容易吗？”

33在解释这个疑问的由来时，讲述了一个故事：

“最近小红书上突然涌现出许多餐饮创业的内容，一些不熟悉的同事离职后都去开餐饮店了。他们在小红书上分享自己的经历，有人做咖啡，有人卖米粉……店铺平均10天就能落地，每天客流量不断，日营业额最低都能破万，甚至有人分享月营业额破百万的数据。”

为解答33的疑惑，内参君深入小红书上近期出现的各类餐饮创业帖、社群后发现：

在社交平台上，开餐饮店近期似乎变得“简单又草率”，好像谁都能轻松月入百万，甚至能总结出一套小红书“流水线式开店法”。

二、流水线式开店：“玩养成游戏的餐饮人”

想要月入百万、实现“流水线式开店”并非易事，需要全面准备。

首先，得有一个丰富饱满、多面性的“好人设”（阐述开餐饮店的原因）。

在文案里，可以是从中产阶层离职后二次创业，放弃百万年薪、拒绝大厂内卷的职场精英；也能是毕业即失业、一时冲动盘下一家店的00后斜杠青年；还可以是“全职宝妈重启人生”或者“有点小钱的富二代历经磨练”……

要是想不出好的人设，编故事也行。例如“喝多了不小心盘下一家店”“接手一家店却不会做餐饮，大家帮帮我”“老公净身出户，我分到一家店，打算做餐饮，大家帮我想想卖什么”……

一切准备妥当后，获得网友的共情、鼓励和建议，“流水线式开店”就迈出了第一步。

其次，要有丰富的中期素材，营造“养成感”（深度连接第一批线上顾客）。

作为“餐饮小白”，开店可能是一时冲动，后续自然需要网友大力相助。所以，公开向网友征集店名、装修方案、菜单设计，甚至是餐饮赛道、售卖产品等，这一系列操作就顺理成章了。

对网友来说，自己帮忙取的店名、深度参与设计的产品菜单，不知不觉就成了这家新餐饮店的精神股东。“就像玩一个养成游戏，参与感很强，店开业了肯定要去光顾的。”

当然，征集之后，一定要及时与精神股东们分享进展。

第三，门店开业后，晒销售额、日常订单，分享门店日常（此时根据目的不同可开启不同支线）。

到了这个阶段，门店的精神股东越来越多，有些餐饮人会选择持续分享门店日常，逐渐将账号打造成“餐饮品牌官方账号”；也有些餐饮新手跟风盘店、发内容后，不到五天就关店转让。

不过，经过多日“卧底”，内参君发现一个奇怪现象：小红书上有些所谓的餐饮老板根本没有“餐饮店”。

他们会持续发布经验帖，上传多张销售额图片，传授门店短时间落地且销售额破十万的经验，然后开始卖课，将“镰刀”挥向“餐饮小白”；还有些餐饮人，门店开业几天后，马上发布门店倒闭的内容，借着账号流量转做其他内容，或者直接卖掉账号。

三、深入探究！玩“养成游戏”的餐饮人都是谁？

第一类，为流量而做餐饮。

例如，前段时间流行的中式馒头。不少品牌店面在百度上搜索信息极少，但在小红书等年轻人聚集的地方却大肆宣传，而且宣传“风格”非常相似——“90后辞职学做馒头”“月净赚3万的馒头铺”“95后摆摊卖馒头的一天”“00后开馒头店连载”……

这类帖子最大的特点就是速度极快，三天开一家店，十天销售额破万，三十天后要么开放加盟，要么售卖餐饮运营培训课程，要么开始接商单带货。

第二类，为流量而做流量。

如果说第一类是有实体门店的餐饮老板，那么这一类就是“没有餐饮店的餐饮老板”。

在“卧底”过程中，一位售卖餐饮流量课程的老板说：“不需要真的开过餐饮店，我们只要把其他平台、别的餐饮店的公开素材搬运到小红书就行，3分钟就能做出一篇百万播放量的爆款笔记。”

从开店、营业到倒闭，每个阶段都能输出经验吸引流量，“每天来询问如何做餐饮流量的小白，就算没有1000也有800。”

当然，还有第三类，为餐饮而做流量。

在各类繁杂的餐饮小白创业帖中，也有更多踏实做餐饮的人。

一位在小红书记录餐饮门店日常的90后米粉店老板对内参君说：“现在不是埋头苦干就能成功的时代了。做餐饮，产品要好，运营也不能差。从0开始记录餐饮店，能与顾客建立更强的联系。但这种流水线式玩法只是引流手段，门店最终还是要靠品质。”

四、真实餐饮小白的告诫：“赚钱的有，但赔钱的更多，别盲目！”

一位商业空间设计师告诉内参君：“今年突然接到很多餐饮小白的设计需求，但需求都很模糊，大多不确定店面未来的定位和规划。这种需求我们不敢接，怕后期风险多、麻烦大，也怕浪费客户的钱。”

今年6月，仅一个月内餐饮业新增注册企业就接近45万。很多人看到身边餐饮店生意兴隆，就盲目地认为这门生意好做，却不知自己只是别人眼中待割的韭菜。

曾经涉足火锅赛道、9个月亏损500万以上的餐饮连续创业者sala对内参君说：“最近做餐饮的小白多了起来，想趁机割韭菜的人更多了。”

她回忆过往时说：“直白地说，我在小白阶段交的学费，基本相当于每个月扔掉一个爱马仕kelly。征战多年，归来仍是少年（负债版）。成功的餐饮人是各种因素的集大成者，天时地利人和缺一不可。你可以坚信自己会成功，但不要盲目相信自己就是那个天选之子。”

实际上，被大众视为低门槛创业的餐饮业，其实到处都是隐形门槛，并非靠“流水线”玩法就能成功。

餐饮的成功难以复制。首店成功不意味着二店、三店也能成功，做一个品类成功，不代表做其他品类也能成功。

一位在小红书上加盟新中式馒头店的90后餐饮小白对内参君说：“我是冲动之下决定做餐饮的，在小红书上看到很多成功案例，但现在每天营业额基本就十几块钱，一个月下来也就1000多，连房租都不够交。”

“我再也不相信互联网上的创业帖子了，最后都是卖课的，成熟的韭菜也有最后的尊严。”

不过，这位“成熟的韭菜”最后对内参君说：“尽管前后赔了很多钱，但我始终认为餐饮是个非常好的行业，只是想做好不容易，没有捷径可走，运营引流手段重要，但有‘真材实料’更重要。”