网红店的打造方法与诀窍！

前几年，网红店是街头巷尾热议的话题。然而，近一两年，随着众多网红店落幕和丑闻频出，“短命”成了网红店的代名词。即便如此，仍有不少人想打造网红店，这是为何？

原因在于网红店能带来巨大的流量和知名度。

当下，不少餐饮老板为获客难题发愁。而且，餐饮行业竞争愈发激烈，每年约有700万人涌入。将餐厅打造成网红店，不失为一种有效的获客与传播手段。

那么，什么是网红店？它与传统实体店有何不同？

网红店，即社交网络上火爆的餐饮品牌（本文指线下网红店，非电商网红店）。其显著特征是顾客排队，消费者到店后热衷拍照分享。

（图片来源网络，侵权联删）

下面和大家分享三点内容：

1. 网红店走红的原因

2. 如何打造网红店

3. 怎样让网红店更持久

一、网红店走红的原因

既然排队是网红店的主要特征，那我们不禁思考：消费者为何愿意多走几公里，甚至跨越城市，在网红店排队数小时？

表面上是为了拍照发社交平台，实则是满足了消费者的从众和猎奇心理。

网红店的核心消费群体多为年轻人。他们追求特立独行与个性表达，比如穿衣不愿与人撞衫。

但年轻人也渴望社会认同。当身边人都在讨论分享某事物时，为避免被孤立，他们会参与体验。

若很多人推荐打卡一家店，我们就会有“我也要去体验”的想法，不然会觉得自己落伍，这就是从众心理。

当在微信、抖音、小红书等平台看到多人分享推荐一家店时，我们会好奇去关注体验，这是猎奇心理在作祟。

（小红书截图）

此外，移动互联网的兴起也加速了网红店信息的传播，这里就不详细展开了。

了解消费者的心理和需求后，打造网红店的思路会更清晰。

二、如何打造网红店

移动互联网时代，网红店需具备两个要素：一是线上有可供讨论的话题，且信息充足，能为线下引流；二是线下体验能激发消费者拍照分享的欲望，实现线下内容回流线上，形成闭环。

简单来说，就是线上有话题性，线下让人愿意拍照分享。下面围绕这两点展开介绍。

1. 线上：有话题性被传播

多数人通过线上社交平台了解网红店后前往体验。比如朋友圈多人分享，或网红名人推荐。因此，线上营销是打造网红店的关键。

线上要做好两方面：

（1）传播要有话题性

喜茶的长队与芝士奶盖、鹿角巷在国外的火爆与流石泥黑珍珠奶茶、太二酸菜鱼的“四人以上不接待”和“酸菜比鱼好吃”等，都是品牌创造的热门话题。

创造话题的方法多样，明星名人背书就是一种，如韩寒的“很高兴遇见你”（现已关闭）、马东投资的谢谢茶等。

分享两种实用方法：一是制造打破认知的事件，如太二的“四人以上不接待”；二是提供极致体验，如海底捞早期的贴心服务。

话题性越强，越能激发消费者到店体验的欲望。“经常排长队”就是最强话题，如上海的哥老官火锅。这也解释了为何有些网红店初期会雇人排队。

（2）网络上该品牌相关的信息量要足够

如今，打造网红店不仅要有话题性，还需在常见社交平台可搜索到，如小红书、抖音等。若在大众点评都搜不到，消费者了解机会少，到店体验可能性就低。

至于采用多平台撒网式铺垫还是单个平台打透的传播策略，需结合平台属性和品牌资源实力。

2. 线下：让人愿意拍照分享

不能让消费者主动拍照分享的店，称不上网红店。

网红店除满足就餐需求外，还是社交货币。多数人选择网红店是为拍照打卡分享，这能加大线上二次传播引流。

要让消费者主动拍照分享，需创造超出预期和认知的体验，留下记忆点。从场景、产品、服务三个维度分享：

（1）场景体验

店铺环境和场景缺乏特色，会影响网红店打造效果。

社交网络上被分享的网红店，环境设计多有特色或高颜值。

特色场景设计如中国古风、地域风格等。长沙文和友龙虾馆就是本地特色风格。

有个火锅客户以80后青春回忆为场景风格，吸引众多人拍照分享。

高颜值场景设计受年轻女性喜爱，很多此类店铺女性消费者超70%，如奈雪的茶。

有个串串店是典型网红风格，还设置拍照物料，吸引女性拍照分享。

因此，空间和物料设计要营造独特场景，激发消费者拍照分享欲望。

（2）产品体验

产品好吃是复购基础，超出预期和认知才能让消费者拍照分享。

可从两方面打造产品体验：一是产品呈现，如形状、大小等要超预期、高颜值，如“比脸大的毛肚”“泥石流黑糖珍珠奶茶”。

二是产品体验过程，如创造独特吃法和仪式感，像雕爷牛腩的上菜方式。

（3）服务体验

也可从服务层面打造记忆点，让消费者拍照分享。

服务体验通过服务员传递，可从语言、动作、形象三方面考虑。

太二酸菜鱼端上桌时的独特声音和动作，给人深刻印象，引发拍照分享。

有些网红店上菜时敲锣打鼓，服务员穿汉服、戴纱布，如包贝尔的辣庄火锅。

深圳的“鱼小妖”，场景是江南意境，服务员穿汉服、戴纱布，令人印象深刻。

总结，场景、产品、服务体验可兼顾，也可突出一两点。但场景体验对网红店至关重要。

三、如何让网红店更长久

网红店不再“红”的标志是没人排队，严重的会倒闭。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉等网红餐饮，走红到落寞不过3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货等只需2年；一笼小确幸1年；Remicone乌云冰淇淋仅半年。如今，多数网红店半年内就消失。

想让网红店长久，需先了解其不持久的原因。

1. 网红不持久的原因

主要原因是无法产生复购。餐饮行业本质上需要复购，体验驱动复购，网红店常因产品、环境、服务问题难以持续。

很多网红店火不过半年，是因为走红原因不持久且易复制。

比如雇人排队炒作，消费者体验差，尝过产品后难有复购。消耗周边流量后，即便再雇人排队也难再“红”。

这背后反映企业两方面问题：

一是对外品牌认知和客户体验管理不足。餐饮消费者体验是期望值管理，线上话题传播拉高期望，线下体验不达标，消费者难复购和推荐。

如雕爷牛腩宣传花500万买配方，消费者期望高，到店体验不佳就难复购。

二是对内运营体系不完善、效率低。网红餐饮店也是餐饮店，内部管理运营有问题，顾客体验差。

“赵小姐不等位”倒闭是因内部管理问题致菜品和服务差；“很高兴遇见你”各门店关门，是加盟商管理混乱、拖欠工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

此外，商标未提前注册也是致命因素，山寨模仿盛行难以打击。喜茶曾因商标问题改名；鹿角巷正版店少，山寨店多，正版甚至被挤垮。

2. 想要网红店更持久，至少要做到：

（1）网红店排队的原因要具备高门槛

品牌让人排队的原因需持久且难以复制，如广州阿婆牛杂因陈婆本人不可复制而排长队。

（2）创造超出顾客预期的体验价值

顾客排队到店，若产品和服务超预期，就可能复购；否则仅满足好奇后不再光顾。

（3）品牌的运营体系要足够好

运营体系影响顾客体验，涵盖产品效率、出品标准、服务体验等。太二酸菜鱼体验佳，得益于九毛九集团的运营实力。

（4）供应链和品控要做好

餐饮竞争的关键是供应链能力，这是产品体验的内功。喜茶成名后跟进上游供应链，与茶园合作改良工艺，为未来竞争做准备。

（5）开店前把商标注册好

随着中国发展，品牌商标意识愈发重要，这里不再赘述。

四、总结

提醒餐饮从业者，并非所有店都适合打造网红店，操作不当或营销能力不足可能适得其反。

也有一些店并非刻意成为网红店，只是环境或产品有特色，被顾客自发传播。比如有个餐饮客户，因环境意境美，吸引众多顾客拍照分享。

做到上述几点也不能确保网红店不倒闭，任何品牌都可能因意外因素下滑。但了解打造思路、避免陷阱，可降低网红店倒闭概率，延长其寿命。

随着店铺增多，网红效应可能下降。若加大供应链和运营体系投入，做成知名连锁品牌，也是不错的结果。如乐凯撒榴莲披萨和星巴克，早期是网红店，后期扩张店铺并加强内功建设，成为知名连锁品牌。